• Curso

    Plato principal

  • Categoría

    Carne,
    Verduras

  • Técnica culinaria

    Cocina indirecta,
    grill

  • Nivel

    media


  • tiempo de preparación

    30 minutes

  • Tiempo de cocción

    35 minutes

  • Total

    65 minutes

  • Importe

    4 piezas

Este 2024 Big Green Egg cumple 50 años. Así pues, queremos aprovechar este año de festividad para hacer pequeños guiños al pasado. Con esta receta de chuletas de cordero a la parrilla, echamos la vista atrás a los primeros años del Big Green Egg en Europa, el ya icónico kamado que introdujo Wessel Buddingh’allá por el 2002. En cada uno de los eventos que celebraba, Wessel preparaba degustaciones para los asistentes, una de ellas fueron estas chuletas de cordero. Se convirtió en uno de los favoritos del director general de Big Green Egg Europe. Esta receta es una versión 2.0, gracias a differentes accesorios que se han ido lanzando con el tiempo.

Lee aquí la historia

 

¿Sueles tener chuletas de cordero a la parrilla preparadas en el Big Green Egg en el menú o piensas hacerlas pronto en tu kamado? Para esta receta de carne de cordero, primero cocinamos el costillar de cordero entero y luego asamos brevemente las chuletas. Esta combinación de técnicas de cocción también se conoce como método de chamuscado inverso, que, entre otras cosas, también se utiliza para preparar el perfecto chuletón de ternera y la picaña. Gracias a esta técnica de cocción para el Big Green Egg, no puede salir nada mal con la carne y tiene garantizada una cocción perfecta.

Sirve las chuletas de cordero a la parrilla con un colorido pisto y patatas asadas. Un menú completo cuyos ingrediëntes puedes cocinar simultáneamente en tu Big Green Egg. Al principio, puede parecer una preparación difícil, pero pronto descubrirás que es más fácil de lo que crees.

INGREDIENTES

Patatas

  • 750 g de patatas firmes

Pisto

  • 2 calabacines verdes
  • 4 tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Adobo

  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de baharat (mezcla de especias)
  • ½ cucharadita de curry de madrás en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (dulce)
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Chuletas de cordero

  • 2 costillares de cordero
  • Pimienta negra recién molida y sal marina, al gusto
  • 2 ramitas de romero
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de perejil plano

PREPARACIÓN PREVIA

  1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg. Coloca en la Cesta convEGGtor en un lado sobre el nivel inferior, la Media Piedra convEGGtor y sobre ella la Media Rejilla de Acero Inoxidable. En otro lado, en el nivel superior de la cesta (junto a la media rejilla de acero inoxidable), coloca la media rejilla de hierro fundido . Coloca la Rejilla multinivel de 2 piezas sobre la cesta. Coloca la Cesta convEGGtor en el EGG y lleva la temperatura a 140 °C.
  2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cuartos. Lava las patatas y pónlas a hervir en agua ligeramente salada. Baja el fuego y deja que las patatas se vayan haciendo hasta estar al dente, durante unos 15 minutos.
  3. Mientras se cuecen las patatas, para el pisto, corta los calabacines y los tomates en rodajas finas con una mandolina. Para el pisto y el adobo, pela y pica los dientes de ajo. Reserva el ajo para el pisto y mezcla todos los ingredientes para el adobo. Escurre las patatas.
  4. Coloca montoncitos de rodajas de calabacín y de tomate. Coloca los montones de calabacín y tomate bien juntos formando un círculo a lo largo del borde de la sartén de hierro fundido pequeña . Rocia el círculo de verduras con el aceite de oliva y espolvorea con el ajo. Pon las patatas cocidas en el centro de la sartén y vierte un poco del adobo por encima.
  5. Para las chuletas de cordero, salpimiéntalas al gusto. Pica las ramitas de romero. Coloca los costillares de cordero uno contra otro en la encimera de forma que los huesos se entrelacen. Clava las ramitas de romero y tomillo entre las costillas de cordero.

PREPARACIÓN

  1. Coloca las costillas en la media rejilla de acero inoxidable y la sartén con el pisto y las patatas en la rejilla multinivel de 2 piezas. Cierra la tapa del EGG y cocina durante unos 15 minutos hasta que las costillas de cordero hayan alcanzado una temperatura interior de 45°C. Puedes medir la temperatura interior con el Termómetro de lectura instantánea .
  2. Saca las costillas de cordero del EGG y lleva la temperatura a 200 °C. Mientras tanto, retira las especias de las costillas de cordero, córtalas en chuletas y úntalas generosamente con el adobo. Separa las hojas de las ramitas de perejil.
  3. Coloca las chuletas de cordero en la media rejilla de hierro fundido y cierra la tapa del EGG. Asa las chuletas durante 1½-2 minutos. Dále la vuelta a las chuletas de cordero y ásalas durante 1½-2 minutos más.
  4. Saca las chuletas de cordero y la sartén con el pisto y las patatas del EGG. Reparte las chuletas sobre las patatas de la sartén y decora con el perejil. Salpimienta un poco más al gusto, si es necesario.

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